ARTÍCULO DE REVISIÓN . Estudio de la Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante natural y su uso en beneficio de la saludStudy of Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) as a natural sweetener and its use in benefit of the health. Rebeca Salvador-Reyes; Medali Sotelo-Herrera; Luz Paucar-Menacho *. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional.. Eupatorieae. Género: Stevia. Especie: S. rebaudiana. La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre científico es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.
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Se trata de "un extracto vegetal de origen natural que se extrae de las hojas de la planta de la stevia", originaria de Sudamérica, y cuyo nombre científico es Stevia Rebaudiana. En efecto, los pueblos originarios de países como Paraguay conocen las propiedades de esta planta y la utilizan para endulzar bebidas.. Nombre científico. El nombre científico de esta planta es Stevia y se conoce así en honor al primer botánico que dedicó años de su vida a estudiar y analizar sus componentes tanto de la raíz como de las hojas y sus beneficios en el organismo por el dulzor que lo caracterizaba.
